Pozabite na matcho, zdaj je v ospredju vijolični ube
Če ste mislili, da smo videli že vse mogoče različice zelenega napitka z matcho, pa ta dobiva resnega tekmeca – in to v instagramabilni vijolični barvi. Ube, vijolični jam s Filipinov, se iz tradicionalne sestavine filipinske kuhinje hitro prebija na menije kavarn po Evropi. Letos je nanj stavil tudi Starbucks, britanske kavarne pa ga že primerjajo z naslednjo veliko zgodbo po matchi.
AVTOR:
Barva, ki jo je nemogoče spregledati
Vijolični napitek je na prvi pogled skoraj nemogoče spregledati. Toda za njegovo priljubljenost ni odgovorna samo barva. Ube ima nežno sladek, kremast in rahlo oreškast okus, ki ga pogosto spremljajo vaniljeve note. Prav zaradi kombinacije izrazitega videza in precej prijetnega okusa postaja vse bolj zanimiv tudi za ljudi, ki jih matcha ni nikoli zares prepričala.
Kaj sploh je ube?
Ube je vijolični jam, gomoljnica iz rodu Dioscorea, ki je tradicionalno zelo pomembna v filipinski kuhinji. Beseda ube prihaja iz filipinskih jezikov, v katerih pomeni prav vijolični jam.
Čeprav ga zaradi videza včasih zamenjujejo s sladkim krompirjem, ne gre za isto rastlino. Tudi okus je drugačen. Ker je bolj sladkoben, ga na Filipinih že dolgo uporabljajo predvsem za sladice – od sladoleda in tort do tradicionalne sladke kreme oziroma namaza ube halaya.
Njegova intenzivna vijolična barva je naravna in je posledica rastlinskih pigmentov, predvsem antocianinov. Prav zaradi barve pa je ube v času Instagrama in TikToka dobil še eno veliko prednost, in to je, da je izjemno fotogeničen.
Od filipinskih sladic do kavarn po Evropi
Ube se je najprej močneje uveljavil v ZDA, kjer so ga začele uporabljati azijske slaščičarne, kavarne in restavracije. Iz sladic je nato prešel v napitke, predvsem v različne različice mlečnih napitkov.
Zdaj je trend prišel tudi v Evropo. Starbucks je ube v evropsko ponudbo vključil že spomladi letos, potem ko ga je pred tem preizkusil v ameriških Starbucksovih kavarnah Reserve.
Tudi Starbucks stavi na vijolično
Starbucks je letos svojo ponudbo z ubejem poimenoval ube vanilla. Med napitki so ube vaniljev mlečni napitek, pa celo kombinacija napitka z ubejem in matcho (če želite združiti trenutno najbolj trendovski sestavini kavi podobnih napitkov), ledena kava z ubejem ter različice frappuccina. Starbucks, na primer, svoj ube vanilla velvet latte pripravlja s kremo z okusom ubeja in vanilje, espressom, spenjenim mlekom ter plastjo hladne pene iz ubeja in vanilje. Rezultat je napitek z izrazitimi vijoličnimi plastmi.
Je ube res nova matcha?
Primerjava ni naključna. Financial Times je ube že označil za naslednjo matcho, saj velike kavne verige v njem vidijo podobno kombinacijo viralnosti, prepoznavnega videza in možnosti za številne različice napitkov.
Tako kot se je zgodilo z matcho, se ube danes ne pojavlja več samo v eni obliki. Iz njega nastajajo latteji, hladni napitki, sladoledi, torte in druge sladice. Posebej priljubljena je tudi različica dirty ube latte, pri kateri vijoličnemu napitku dodajo espresso.
Razlika je vendarle pomembna. Matcha je mleti zeleni čaj in vsebuje kofein, medtem ko je sam ube gomolj in naravno ne vsebuje kofeina. Če mu dodamo espresso, ga seveda dobi.
Zakaj je postal tako priljubljen?
Prvi odgovor je očiten: vijoličen je. A pomemben je tudi trenutek, v katerem se je njegova priljubljenost razmahnila. Potrošniki so vse bolj odprti za okuse z različnih delov sveta, družbena omrežja pa pomagajo, da lahko nekoč lokalna sestavina v nekaj mesecih postane globalni trend. Starbucks je prav to izpostavil tudi pri svojem evropskem lansiranju ubeja.
Vijolični napitek lahko že najdete tudi v Sloveniji
V ponudbi ljubljanskih kavarn, ki jo lahko najdemo na spletu, napitkov z ubejem še nismo našli, v Mariboru pa smo zasledili, da je tamkajšnji Bar Media predstavil tri različice, in sicer ube latte, ube dirty iced latte in ube matcha iced latte.
To pomeni, da je vijolični trend v Sloveniji že prisoten, vprašanje pa je, kdaj bo zares osvojil tudi ljubljanske kavarne.
Vijolična mrzlica ima tudi svojo temnejšo plat
Globalna priljubljenost ubeja ni brez posledic. Povpraševanje je v zadnjih letih močno naraslo, medtem ko se proizvodnja na Filipinih sooča z omejitvami. Po podatkih, ki jih navajajo filipinski mediji, se je izvoz ubeja in izdelkov iz njega močno povečal, pridelava pa temu tempu ne sledi. Ube za svojo rast potrebuje približno deset do enajst mesecev, pridelek pa sočasno ogrožajo tudi tajfuni.
Zato se za ljubkim vijoličnim lattejem skriva tudi vprašanje, kako dolgo lahko lokalna pridelava sledi globalnemu povpraševanju. Ube je na Filipinih sicer že dolgo pomembna sestavina, šele zdaj pa je postal globalna trendovska dobrina.
Bo naslednja velika stvar res vijolična?
Za dokončen odgovor je še prezgodaj. Toda ube ima precej sestavin, ki jih je imela pred leti tudi matcha: močan vizualni učinek, prepoznavno poreklo, drugačen okus, zanimivo zgodbo in možnost, da se pojavi v skoraj neskončnem številu različic.
Če je bila matcha napitek, ki je svet kavarn obarval zeleno, je morda ube tisti, ki ga bo zdaj obarval vijolično.
Foto: Dreamstime
