Na jesenskem Tednu restavracij boste siti in zadovoljni
Jesenska izvedba Tedna restavracij bo med 9. in 18. oktobrom povezala 116 restavracij po Sloveniji. V ospredju bodo slovenske sestavine, lokalni pridelovalci in živila z oznako Izbrana kakovost Slovenija. Osnovni meni bo tudi tokrat stal 26 evrov, rezervacije pa so že odprte.
AVTOR:
Kulinarično doživetje je veliko več kot le krožnik pred vami
Letošnja jesenska izvedba Tedna restavracij poteka pod sloganom »Siti in zadovoljni«, s čimer želi opozoriti, da dobro kulinarično doživetje ni zgolj vprašanje tega, kaj je na krožniku. Pomembni so tudi kakovost in izvor sestavin, sezonskost, znanje kuharskega mojstra ter odnos do hrane in ljudi, ki jo pridelujejo. Prav slednje je letos še posebej v ospredju, saj Teden restavracij poudarja povezovanje restavracij z lokalnimi pridelovalci in dobavitelji.
»Teden restavracij že dolgo ni samo deset dni rezervacij in obiskov restavracij, ampak platforma, ki povezuje slovensko gastronomijo, restavracije in kuharske mojstre na eni strani ter njihove dobavitelje in pridelovalce na drugi,« je ob predstavitvi jesenske izvedbe povedal direktor Tedna restavracij in družbe Vivi Gašper Puhan.
Slovenske sestavine predstavljajo že več kot polovico nabave
Organizatorji so pred letošnjo jesensko izvedbo med sodelujočimi restavracijami preverili, v kolikšni meri uporabljajo slovenska lokalna živila. Več kot 72 odstotkov restavracij je odgovorilo, da živila slovenskega porekla predstavljajo več kot polovico njihove nabave.
Pri tem največja ovira ni cena. Skoraj 60 odstotkov gostincev kot razlog, zaradi katerega ne morejo še bolj povečati deleža slovenskih sestavin, navaja omejeno dobavljivost, 45 odstotkov pa premajhne količine. Težave predstavljata tudi logistika in razpršenost ponudbe. Nižjo ceno je kot razlog navedlo le 15 odstotkov sodelujočih.
»Nastavki so dobri, zavedanje o pomenu lokalnih sestavin se je v zadnjih letih močno okrepilo, izzivi pa ostajajo,« je dejal Puhan.
Skoraj 60 odstotkov gostincev bi pri tem pomagalo, če bi lahko več slovenskih pridelovalcev našli oziroma naročali na enem mestu. Kot ena od možnih rešitev se tako kaže skupna platforma oziroma tržnica lokalnih sestavin, ki bi bolje povezala ponudbo pridelovalcev s potrebami restavracij.
Kuharski mojster Luka Kopir iz Restavracije Grič z Velislavom Žvipljem, državnim sekretarjem na ministrstvu za kmetijstvo, ki v večji uporabi slovenskih sestavin vidi tudi poslovno priložnost.
Letos tudi nova aplikacija
Kot smo že poročali, Teden restavracij letos prinaša tudi digitalno novost, in sicer aplikacijo Teden restavracij, ki naj bi uporabnikom olajšala iskanje sodelujočih restavracij in načrtovanje obiskov.
Organizatorji so zaradi velikega zanimanja okrepili tudi rezervacijski sistem. Za jesensko izvedbo je bilo število rezervacij ob predstavitvi že približno 30 odstotkov nad povprečjem minulih let.
Med 116 sodelujočimi restavracijami je pet novih imen, to so Restavracija Štern 1877, Steakhouse Naša hiša, Mlečna Marijanca, Restavracija Julija in Hotel Piran.
Kako lahko slovenske in lokalne sestavine zaživijo na krožniku, so na predstavitvi pokazali tudi kuharski mojstri Luka Košir iz Restavracije Grič, Mojmir Šiftar iz Restavracije Pen klub in Martina Breznik iz Restavracije Raduha.
Foto: Lea Remic Valenti
